Septembre
Pain au chanvre
Des graines de chanvre qui donnent un goût franc de noisette à une mie dense, sur levain naturel.
Le pain du mois
Chaque mois, un nouveau pain bio au levain
Un pain prend la vitrine pour un mois, à côté de nos pains de toujours. Tous sont bio, sur levain naturel, dans nos boutiques de Nogent-le-Phaye et des Lilas et sur nos marchés.
Octobre
Pain aux noix
Des cerneaux ajoutés en fin de pétrissage pour garder leur croquant, et une nuit entière de levain : mie dense, croûte épaisse. Un pain d'automne.
Novembre
Pain au lin
Les graines de lin retiennent l'eau : elles donnent à la mie sa souplesse et au pain une longue garde.
Décembre
Pain au curcuma, noix et noisettes
Le curcuma donne à la mie sa couleur dorée et un parfum chaud, presque poivré ; les noix et les noisettes y ajoutent leur croquant. Un pain de fêtes.
Un blé retrouvé
Touzelle de Nîmes
Un blé ancien sans barbe, qui avait presque disparu avant d'être remis en terre. Son grain est tendre, sa farine fine et soyeuse, son gluten léger. Il demande du temps — c'est précisément ce que nous lui donnons.
